Los Zoodles, también conocidos como espagueti de calabacín, son una forma divertida y saludable de disfrutar de tus platos de pasta favoritos con menos carbohidratos. Combinados con un sabroso pesto de almendras, este plato es rico en nutrientes y deliciosamente satisfactorio. Es perfecto para una dieta vegana y baja en carbohidratos.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Cantidad de porciones: 2
- Calorías por porción: Aproximadamente 200-250 calorías
Ingredientes:
Save
PrintPara los Zoodles:
- 4 calabacines medianos
- Sal al gusto
Para el Pesto de Almendras:
- 1 taza de almendras tostadas
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de queso parmesano rallado (puedes omitirlo para hacer la receta vegana)
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Preparación Zoodles (espagueti de calabacín) con pesto de almendras:
- Comienza preparando los zoodles. Lava los calabacines y córtalos con un espiralizador para formar los «espaguetis». Si no tienes un espiralizador, puedes usar un pelador de verduras para hacer tiras finas. Coloca los zoodles en un colador, espolvorea con un poco de sal y déjalos reposar durante unos 10 minutos para que suelten el exceso de agua.
- Mientras los zoodles están reposando, puedes hacer el pesto. En un procesador de alimentos, combina las almendras, la albahaca, el ajo, el queso parmesano (si lo usas), la sal y la pimienta. Procesa hasta que esté bien combinado pero aún un poco grueso. Luego, mientras el procesador está en funcionamiento, agrega lentamente el aceite de oliva hasta que se forme una salsa.
- Enjuaga los zoodles para quitar la sal y sécalos bien.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los zoodles y cocina durante unos 2-3 minutos, hasta que estén calientes pero todavía un poco crujientes.
- Reduce el fuego a bajo y añade la cantidad deseada de pesto a los zoodles. Remueve bien para combinar y calienta durante un par de minutos más.
- Sirve los zoodles con pesto de almendras inmediatamente, con un poco más de queso parmesano rallado por encima, si lo deseas.
Conclusión:
Los zoodles con pesto de almendras son una opción ligera, fresca y deliciosa para cualquier comida. Son increíblemente versátiles y se pueden adaptar a tus preferencias de sabor. Sin duda, son una forma nutritiva y sabrosa de disfrutar de los «fideos» sin los carbohidratos pesados.
