Estos pimientos rellenos de quinua y tofu son un plato colorido y nutritivo que es tanto sabroso como saludable. La quinua y el tofu ofrecen una buena cantidad de proteínas, mientras que los pimientos aportan vitaminas y sabor. Este plato es vegano y puede adaptarse para dietas bajas en carbohidratos.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Cantidad de porciones: 4
- Calorías por porción: Aproximadamente 200-300 calorías
Ingredientes:
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Print- 4 pimientos rojos medianos
- 1 taza de quinua
- 2 tazas de agua
- 200 gramos de tofu firme
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, picada
- 1 taza de espinacas picadas
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa de soja (opcional)
Preparación Pimientos rellenos de quinoa y tofu
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
- Corta la parte superior de los pimientos y quita las semillas y las membranas internas. Colócalos en una fuente para horno.
- En una olla, lleva el agua a hervir. Añade la quinua y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja que la quinua se cocine durante unos 15-20 minutos, hasta que esté suave y haya absorbido toda el agua.
- Mientras la quinua se cocina, corta el tofu en pequeños cubos. Calienta una sartén con el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y la zanahoria y cocina hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos. Añade el tofu y las espinacas y cocina por unos minutos más, hasta que las espinacas estén marchitas. Si quieres, puedes añadir un chorrito de salsa de soja para darle más sabor.
- Cuando la quinua esté lista, añádela a la sartén con el tofu y las verduras. Revuelve bien para combinar.
- Rellena cada pimiento con la mezcla de quinua y tofu. Cubre la fuente para horno con papel de aluminio.
- Hornea los pimientos durante unos 30-40 minutos, hasta que estén suaves y bien cocidos. Si quieres, puedes quitar el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción para que los pimientos se doren un poco.
- Deja que los pimientos se enfríen un poco antes de servir.
Conclusión:
Estos pimientos rellenos de quinoa y tofu son un plato nutritivo y equilibrado que combina perfectamente sabores y texturas. Su presentación colorida y su sabor vibrante los hacen ideales para una comida festiva o para disfrutar en el día a día. Seguro que impresionarán a tus invitados o familiares con su sabor y su aspecto.
